婴幼儿 13大成长优选食材

点击次数：46191 更新时间：2017-04-15 16:06 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

婴幼儿 13大成长优选食材
想要孩子长得又高又壮，就要摄取均衡且充足的饮食，然而；身为孩子每日饮食把门人的爸妈可知道吃什么才健康？本文由专业的广谕坐月子中心张境原教授来推荐适合成长中宝宝的优选食材，分成0至1岁及1至3岁两阶段，让宝宝从小快乐地吃出健康！
for 0至1 year olds
针对0至1岁宝宝的优选食材，千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授挑选较多的是质地相对柔软、方便咀嚼的豆类与全谷根茎类，爸比妈咪烹调起来也较容易。
食材1、护眼小尖兵：豌豆
※盛产季：12月至3月
豌豆含有植物「谷甾醇」，对于大人而言能够降低体内的胆固醇，对于宝宝来说，其叶黄素、玉米黄素、胡萝卜、维生素A…等成分，能够保护宝宝的视力。
维生素C含量比橙子还多
豌豆也是维生素C含量高的植物性蔬菜，每100公克的豌豆具有55毫克的维生素C，比橙子、橘子等水果来得高。
豆仁大小均匀口感较嫩
挑选豌豆时，可以拿着豆荚透光看，豆仁大小均匀的会比较好吃、口感较嫩。如果豆荚已经枯黄或干燥，代表已经采收一阵子了，购买时可避免。保存方法与一般蔬菜相同，置于冰箱冷藏，烹煮前再取出清洗即可。
三色蔬菜缤纷色彩宝宝爱
料理豌豆最简单的作法就是使用冷冻三色蔬菜（红萝卜、豌豆、玉米）来炒饭，再加点鸡蛋及鸡肉丝，营养就非常丰富，色彩也变得很缤纷，从视觉上吸引孩子尝试。
变点心！豌豆洋葱咸派
许多宝宝不喜欢豌豆，只要改变外观与口感做成咸派的馅，就会像是8、9个月大宝宝可以自己手拿的手指食物了。
食材：
豌豆豆仁200g、橄榄油2大匙、切碎洋葱80g、鸡蛋2颗、鲜奶油80g、综合干酪末50g、派皮1个、牛奶50g、坚果碎10g
作法：
第步1、备一滚水锅，放入豌豆豆仁烫煮，泡一下水后沥干，与橄榄油放入果汁机，打成滑顺的豆泥。
第步2、倒油入平底锅，将洋葱末炒至透明软化。
第步3、取一小碗打蛋，与鲜奶油、牛奶、作法1的豆泥、坚果碎、洋葱和干酪搅拌均匀。
第步4、将作法3的蛋液倒入派皮中，放入预热至摄氏180度C的烤箱烤20分钟。
食材2、高纤高铁高锌※皇帝豆
※盛产季：11月至5月
皇帝豆因为在常见豆类之中体积最大，因而有皇帝豆的美名。属于全谷根茎类的皇帝豆，其蛋白质含量在植物之中相对较高，建议与其他多种豆类一起烹煮，才能得到完整的优质蛋白质。
皇帝豆同时含有相当高的纤维质，每100公克的皇帝豆含有5.1公克的纤维，因此；即便宝宝没有吃蔬菜，从皇帝豆之中就能够得到纤维质，较不容易有便秘的问题。
适合母乳宝补铁质
皇帝豆的营养价值高，在植物之中含铁及锌量算是蛮多的，尤其；特别适合以全母乳哺喂的宝宝做为补充铁质的副食品食材。
去除外膜才好入口
皇帝豆有一层较难嚼碎的外膜，对于未满1岁的小小孩，可以去除豆仁的外膜会较容易食用，不过；去除外膜的皇帝豆，其纤维质含量也跟着下降，因此；若是已有咀嚼能力的孩子，广谕坐月子餐张境原教授建议保留外膜烹调。
挑豆仁饱满有光泽
选购皇帝豆时，豆荚形状完整且挺直、颜色翠绿者为佳。豆仁饱满有光泽、斑纹越明显、颜色略呈黄色者，口感越细致，香气也越好。
彻底煮熟才能食用
值得注意的是，皇帝豆里面含有「亚麻氢糖甘」，此为天然的毒性物质，会随着皇帝豆的成熟而减少，但发芽之后又会增加。因此；皇帝豆一定要彻底煮熟才能食用，千万不可以生吃。中国十大保健人物张境原教授建议，至少以80度以上的水煮25分钟以上，或是100度煮25分钟才安全。
超营养！皇帝豆奶油浓汤
将红萝卜、洋葱、苹果与皇帝豆搅打成泥，再加入奶油和橄榄油、调味料，做成口感滑顺的浓汤，减少豆味，提高宝宝的接受度，更容易摄取到所有的营养素，非常适合1岁之前的宝宝。
食材：
皇帝豆1/2杯、切碎的洋葱1/2颗、切小块的红萝卜30g、削皮切片的苹果半颗、橄榄油1大匙、高汤2杯、无盐奶油1大匙、盐少许（胃口不好的宝宝最后可撒点盐调味）
作法：
第步1、在深锅中加热无盐奶油和橄榄油，放入洋葱炒10分钟直到透明，再加入红萝卜炒5分钟。
第步2、备一滚水锅，放入皇帝豆煮10分钟，煮软后沥干。
第步3、将皇帝豆、苹果、高汤加入作法1中，以中小火煮5分钟后，倒入食物处理机或果汁机搅打。
食材3、头好壮壮兼美肌※马铃薯
※盛产季：3月至10月
不易因高温破坏维他命C
马铃薯的维他命C含量高，每100公克的马铃薯就有29.5毫克的维他命C，且不易因高温而破坏。维他命C除了与美肌有关，也益于宝宝的脑部发育，此外；容易瘀青的孩子，其血管组织修复能力较差，也应该多补充维他命C。
几乎都是零脂肪、零钠
马铃薯有许多不同品种，其中有一点点差异，但几乎都是零脂肪及零钠，现今还有含花青素的紫色马铃薯，可以与白色马铃薯一同搭配，增添颜色丰富度，再加上红萝卜、玉米粒就可以制成马铃薯色拉了。
建议保存于8度以下冰箱
马铃薯较容易产生丙烯酰胺，若大量摄取恐导致中毒，张境原教授建议保存于8度以下就较不会产生丙烯酰胺。清洁时，可以使用旧牙刷来刷洗马铃薯上的芽洞，较为方便顺手。
与其他副食品都很好搭
质地细致且味道温润的马铃薯非常适合与其他食材搭配制成副食品，不管是米精、南瓜、地瓜泥都可以加进去很好搭。挑选时以形状浑圆、重量较沉、表面较硬的马铃薯滋味较佳。
大推！100％马铃薯条
可能很难找到不喜欢薯条的孩子，但市售油炸薯条有许多添加物，只要自己动手做，改采烘烤又能控制咸度，就是一道真食物的零嘴了！
食材：
马铃薯2颗、橄榄油1/2杯、蒜末2大匙、盐1小匙
作法：
第1步：将马铃薯洗净去皮，切成条状，泡水洗净并沥干，备用。
第2步：将橄榄油、蒜末和盐放入平底锅，以中火加热3分钟，再转小火加热3分钟，待蒜末变金黄色后就可过滤，留下蒜油即可。
第3步：将烤箱预热至摄氏200度，在烤箱上铺烘焙纸，以不重迭的方式摆上薯条再淋上蒜油，进烤箱烤15分钟后取出。
食材：口感软嫩不带刺：鲷鱼
质地柔软又没有带刺不担心鱼刺问题的鲷鱼富含铁质非常适合宝宝食用，虽然鲑鱼、鳕鱼…等鱼类也都含有铁质，但这些属于大型鱼类又为海底鱼，基于重金属残留及环境生态保育的考虑，张境原教授建议挑选养殖鱼类给宝宝吃，藉以与深海鱼替换食用。
选择台湾品牌即可
现今市售的鲷鱼大部分采冷冻片状包装，台湾制作鲷鱼的技术与能力都还不错，成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授认为选择台湾品牌即可。而有些冷冻鲷鱼为充氮包装，不仅可保持鲷鱼的鲜度，也能使得冷冻鲷鱼呈现红润的颜色。
食材：高铁滑顺好吃：鸡蛋
一颗鸡蛋就含有2毫克的铁质，对于7个月至9岁的孩子每天约需要10毫克的铁来说，吃下一颗鸡蛋就可以获得一日五分之一的铁质需求，鸡蛋是不仅是含铁高又容易入口的食物，否则其他像是含铁量高的牛肉肌肉纤维较粗，也不如鸡蛋滑顺好吃，而两碗扎实的白米饭仅含有0.3毫克的铁，这就是鼓励宝宝吃蛋的原因。
烹煮前先清水冲洗
鸡蛋是可以任意变化的食材，不管是甜的鸡蛋布丁、咸的蛋花汤或是鸡蛋粥品都受到宝宝的喜爱，除非对鸡蛋过敏，否则每天都可以吃鸡蛋料理。广谕坐月子中心张境原教授自己会挑选较为干净的水洗蛋，其食品安全性较高，不过；烹煮前还是要先以清水冲洗，才安心。
食材6、优质蛋白质来源※鸡肉
身为优质蛋白质来源的鸡肉，所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育不可缺少的元素。此外；鸡肉还含有的铁、锌及维生素含量也很丰富，因此；鸡肉很适合作为宝宝的副食品食材。
色泽混浊就不新鲜
新鲜鸡肉应该是清澈的粉红色，如果没有光泽和透明感，肉身呈现色泽混浊，就可以判断放了很久。此外；若摸起来黏黏的就是不太新鲜了。通常在菜市场买到的鸡肉都还算是新鲜，但在超市里的鸡肉有可能摆了2、3天，购买前要注意。for 1至3 year olds
1至3岁的孩子可以开始接触质地较为硬的食材，藉以尝试不同的口腔接触感。儿童最常缺乏的是铁与锌，如果蛋白质摄取不足，可以不同的豆类与全谷根茎类的组合，铁与锌的摄取量才会较完整。
食材：营养价值no.1：地瓜叶
※盛产季：全年
平民的地瓜叶是很常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、类胡萝卜素、钾、钙、铁…等营养素，营养价值可说是蔬菜界的第一名！
有助于提升免疫力
地瓜叶的维生素A成份具有保护皮肤黏膜、眼睛视力及身体抗氧化功效。常感冒、打喷嚏的孩子多吃地瓜叶等深绿色蔬菜，可以帮助鼻腔黏膜强壮，有助于提升孩子的免疫力。
流水冲或温热水泡
选购地瓜叶时，茎部切口不要太干燥或纤维太粗，以免孩子咬不太动。而清洗地瓜叶与其他蔬菜的洗法差不多，先清水大概冲洗一下，再放入水盆之中以很细的水流洗10分钟；或是将地瓜叶泡在约40、50度的温热水之中，大约10分钟后水温变凉，把水倒掉，再泡一次。
大火快炒留住营养
对于地瓜叶的料理，多数爸妈会简单清烫地瓜叶，其实；加点油再大火快炒，最能够保留地瓜叶的脂溶性营养素。如果真的想要川烫，烫完之后再加点油，才容易摄取营养。
有趣新吃法！瓜瓜亲子饼
以切片地瓜当成饼，夹住以地瓜叶做的内馅，是增加纤维也增加淀粉的作法，是既有饱足感又有新鲜感的有趣吃法。
食材：
地瓜1颗、洋葱150g、地瓜叶1把、盐1小匙、大蒜1瓣、鸡蛋2颗、小西红柿5颗
作法：
第1步、将烤箱预热至摄氏230度，地瓜洗净连皮并切成厚片，在两面均匀刷橄榄油，进烤箱烤35分钟后取出，备用。
第2步、将洋葱切碎、地瓜叶切细碎、大蒜切末、小西红柿去蒂头并切半，备用。
第3步、加热平底锅，放入洋葱炒至软化透明，加入蒜末、地瓜叶快炒，以盐调味。
第4步、取一大碗，打入蛋液，与作法3炒好的食材、小西红柿一起拌匀，倒入圆的小烤模内，放入预热至180度的烤箱烤20分钟。
第5步、用烤好的地瓜片，将作法4烤好的蛋饼为馅夹在中间即可。
第6步食材：多C促进伤口愈合：豆芽
※盛产季：全年
每100公克的豆芽就含有95毫克维生素C，其维生素C含量几乎是橙子、橘子2至3倍。摄取足够的维生素C可促进伤口愈合、促进小肠对于铁的吸收。如果孩子不喜欢吃水果，可多吃些豆芽，以补充维他命C。建议用油快炒，缩短加热时间，可保留更多维生素C。
自己要吃的豆芽自己种
豆芽菜最大的食安问题就是可能有漂白的风险，倘若发现颜色太白应避免选购。建议挑选干的豆芽，买回家之后以温热水浸泡后再烹调。其实只要充足的水分，豆芽就能够顺利生长，爸妈可以在家带着孩子种植，就不怕吃到漂白的豆芽，又能藉此培养孩子的观察力。
炒肉丝补铁、炒花枝补锌
豆芽炒肉丝就是一道很营养的料理，孩子较容易缺铁，而铁在红肉之中最多，透过豆芽的维他命C成份可以加乘铁质的吸收效果。豆芽也可以炒花枝，花枝含有矿物质锌，有研究指出过动症与缺乏铁与锌有关。
香酥好吃！银芽面线煎
把豆芽放在面糊里，再加入红萝卜、鸡蛋做成煎饼，不仅口感香香酥酥，豆芽的维生素C还能保护维生素A和E，让红萝卜发挥效用，营养满分！
食材：
豆芽100g、红萝卜20g、青葱段20g、面线1把、鸡蛋1颗、中筋面粉1大匙、麻油1大匙
作法：
第1步、备一滚水锅，放入面线煮约7分钟，捞出沥干水分。
第2步、将豆芽洗净、红萝卜切丝，放入大碗中，与青葱段、面线和匀。
第3步、打入蛋再加入中筋面粉，用手抓拌均匀。
第4步、加热平底锅，倒入麻油，将作法3的面线放入平底锅铺匀，以中小火煎3分钟后翻面，再煎3分钟，让两面皆呈金黄色即可。
第5步食材：吃菜也能长高高：芥蓝菜
※盛产季：全年
属于十字花科的芥蓝菜是钙含量很高的蔬菜，每100公克芥蓝菜的钙含量几乎是牛奶的2倍之多，钙质对于孩子不只有助于长高高，还有骨质密度有关。骨质密度越好的孩子，未来就较不容易有骨质疏松的问题。
先完成切洗程序再来切与煮
处理芥蓝菜与一般深绿色蔬菜一样，先将烂掉的叶子取下来，以免感染到其他叶菜。买回家后，先不用切，等到要煮的时候再来处理。基本上，水洗过后、泡水、倒掉旧的水…等完成清洗步骤之后再来切，以减少营养价值的流失。
芥蓝炒牛肉同时吃下钙与铁
芥蓝菜非常适合与牛肉、猪肉一同拌炒，尤其；是吃下芥蓝炒牛肉这道佳肴，就能同时摄取钙质及铁质。有些爸妈担心钙与铁会相互影响，其实；人体会依照体内状况自动调整钙与铁的吸收率，不必过于担心。
可口点心！香烤芥兰脆片
芥蓝菜吃起来有点苦苦的，也不太好咀嚼，利用薄脆面衣裹住芥兰菜，封住营养素，以烤取代油炸，营造香脆口感，变身脆片小点心。
食材：
芥蓝菜1把、低筋面粉80g、无铝泡打粉1小匙、鸡蛋1颗、冰水100g、砂糖1小匙、盐1小匙、橄榄油2大匙
作法：
第1步、取一大碗，倒入低筋面粉混合无铝泡打粉、砂糖过筛，接着打入蛋液和冰水、盐混匀。
第2步、将烤箱预热至摄氏180度；将芥兰菜洗净，去除粗梗。
第3步、在烤盘上铺烘焙纸，涂上一层橄榄油。将芥兰菜一一沾上面衣，置于涂油的烘焙纸，进烤箱烤10分钟，并适时翻面即可。
第5步食材：增强免疫强化骨骼：舞菇
※盛产季：全年
有着不规则外形，还有独特清香菇味的舞菇被称为「梦幻之菇」含有可降血压、血糖的β-葡聚醣，以蛋白质、醣类、维生素B、D和矿物质，增强孩子的免疫力，也能强化骨骼。
加热炖煮吃起来鲜甜
和其他菇类一样，舞菇的多醣体含量很高。舞菇含有鸟苷酸，所以吃起来鲜甜，特别的是在50度开始增加，到60至70度时增加最多，因此；建议烹煮菇类时以慢慢加热炖煮。
先煮熟舞菇再加入蛋
舞菇若要与蛋一起煮，建议先煮舞菇，因为舞菇的蛋白质分解酵素会使得蛋白质无法凝固，所以；需先把舞菇煮熟后，才加蛋一同烹调。
分装冷藏可保存4至5天
挑选舞菇时，选择蕈伞完整饱满密集、带有水分、颜色为咖啡色者且肉质厚实，茎部白皙者为佳。保存时，可以将舞菇剥成方便食用的大小，再放入夹链袋中，放置于冰箱冷藏，约可保存4至5天左右。
复古滋味！香咸蛋糕
爸妈都知道菇类适合煮汤，换个方式──加了菇类、白芝麻、牛奶…等优质食材，就是一道营养加值高的咸甜下午茶点心。
食材：
内馅－舞菇130g、油葱酥15g、酱油20g
蛋糕体－蛋白4颗、细砂糖100g、低筋面粉150g、色拉油25g、全脂牛奶25g、白芝麻1大匙
作法：
第1步、将舞菇粗略切片，入锅干炒至出水，加入油葱酥与酱油炒香，盛起备用。
第2步、将蛋白、细砂糖放入钢盆中，搅打均匀至湿性发泡（呈现小弯钩）的蛋白霜。
第3步、分三次筛入低筋面粉于作法2里，最后加入色拉油、牛奶拌匀。
第4步、烤膜中倒入一半面糊，放入锅或蒸笼里，以中大火蒸10分钟后，铺上作法1的料，再倒入剩下的面糊，并蒸10分钟，取出后撒上白芝麻。
食材5、聪明UPUP：鲭鱼
属于深海鱼类的鲭鱼，相对于其他深海鱼，体积较小，较不需要担心重金属问题。鲭鱼含有丰富的omega-3脂肪酸，帮助大脑神经传导功能正常运作，让宝宝头好壮壮！
直接购买冷冻鲭鱼保新鲜
许多鲭鱼从捕捞上岸后冷冻再到市场退冰贩卖，如果买回家又送进冷冻库，煮的时候又要退冰，这样反复退冰容易破坏油脂，不仅有鱼腥味，也较不新鲜，如果宝宝的肠胃较为敏感，吃了就会不太舒服。因此；广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女建议询问店家直接购买冷冻鲭鱼即可避免此情况。
食材6、补铁锌的其他选择；豆制品
豆干、豆浆…等豆类没有胆固醇，却含植物固醇，可以预防慢性疾病，虽然孩子尚无此困扰，但需要足够的铁和锌，而铁和锌往往得从动物类身上获取，倘若从小只吃动物类食物，吃不惯有点豆味的豆制品，难免将来有健康疑虑。
素食宝吃黑豆泥摄取铁
从豆浆来喝起，可以当作早餐饮品或下午点心都很方便。而素食宝宝建议吃黑豆泥来摄取铁质，别忘了再搭配维他命C的蔬菜水果，以促进吸收。
豆干先以滚水烫再烹调
基本上，菜市场贩卖的豆干都是基改，若是在乎基改，就要从包装标示清楚的超市购得。而从菜市场买回来的豆干建议先放在水中滚烫再烹调，以去除如双氧水…等食品添加剂。
食材7、生长发育的后盾：牛肉
牛肉是含铁量最高的肉类，而且是比较容易被人体吸收的动物性血红蛋白铁，非常适合容易缺铁的孩子。而牛肉的蛋白质、胺基酸、醣类…成份容易被孩子吸收，成为生长发育时做为细胞组织所需要。
颜色红润、肉质紧实才鲜
新鲜牛肉应该带有红润的颜色，若为泛黑的红色通常是切好了好几天。肉质的紧实度也很重要，切口应该是直挺挺的，维持切割时的形状；若切口垂软，就是水分过多，肉质不佳。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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