鲜艳蔬菜这样煮不变色

点击次数：36117 更新时间：2017-04-08 19:57 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

鲜艳蔬菜这样煮不变色
为什么茄子滴柠檬汁不变色？鲜艳蔬菜这样煮。想要拥有Q弹美肌，每天摄取充足的蔬果是必备功课！不过；蔬菜想要煮得色香味俱全，其实不简单，有些民众不爱吃蔬菜，就是因为煮过的菜已经失去鲜艳色彩，看起来「丑丑、烂烂的」，完全无法引起食欲。成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授表示，蔬菜的缤纷色彩，主要来自于3种天然色素，以下张教授提供小撇步，教你煮出鲜艳蔬菜，一看就想吃！
「为什么茄子加热以后会变黑？」「为什么西红柿煮烂了还是红通通？」许多家庭主妇、煮夫都有这样的疑惑，有些蔬菜买回家时色彩艳丽，令人看了食指大动，煮完以后却「颜面尽失」，黑压压的一团看了真不讨喜。
蔬果三大色素；加热方式影响变色
亚洲坐月子女性健康专家张境原教授指出，蔬果之所以有不同的颜色，是因为其中所含的色素种类和比例不同。基本上，蔬果的天然色素以叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮这三大类为主。每一种蔬果由某种主要色素，加上少量其他色素混合而成；而这些不同的色素，可能会因烹煮的温度、方法、时间、酸碱值或使用的器具等，而影响其颜色的变化。
空心菜菠菜含叶绿素；不加锅盖快炒保鲜绿
民众常吃的空心菜、青江菜、菠菜等绿色蔬菜中都含有叶绿素，在加热过程或酸性环境之下，叶绿素中的镁离子会被氢离子取代，也就是所谓的「脱镁反应」，使原来的鲜艳的绿色，转变成黯淡的的深橄榄绿，看起来就比较不好吃。
想要避免青菜变黄，广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女表示，烹调时可以使用快炒、不盖锅盖的方法，让其中的有机酸挥发掉；或者；也可以在锅中加水盖过蔬菜，以减少酸(氢离子)的含量。另外；也可以加一点小苏打粉来中和，但如果不小心加太多，反而会造成蔬菜质地变软，而且破坏其中的维生素C和维生素B1。
茄子高丽菜含类黄酮；滴入柠檬汁防变色
种类最复杂的蔬果色素是类黄酮，其中；包含花青素、花黄素等。呈现鲜艳红、蓝、紫色的蔬果，如樱桃、蓝莓、茄子、紫高丽菜等，就是含有丰富的花青素；而呈现黄、白色的洋葱、高丽菜、大白菜等，则是含有大量的花黄素。
这类色素虽然不受温度的影响，但会受酸碱度的影响。在酸性的情况下，可以保持原色甚至变得更鲜艳，但若是在碱性环境之中，就会呈现黯淡、不讨喜的颜色。千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授建议，在烹调此类蔬菜时，可以添加少量的醋或是柠檬汁，就能使其保持鲜艳的颜色。
西红柿玉米含类胡萝卜素；煮越久颜色越鲜艳
红、橘、黄色的蔬果含有丰富的类胡萝卜素，而且种类繁多，包含 β-胡萝卜素、茄红素、叶黄素、玉米黄素等，不同的蔬果会因所含的类胡萝卜素种类不同，而呈现不同的颜色。比如；红萝卜通常含有β-胡萝卜素，西红柿、红西瓜、红葡萄含有丰富的西红柿红素，玉米则含有叶黄素和玉米黄素比较多。
中国十大保健人物张境原教授指出，这个种类的色素，在加热过程中不容易被破坏，即使经长时间高温烹煮，蔬果仍然可以维持鲜艳的原色，而且越煮颜色越鲜艳、美丽，罗宋汤中的西红柿和红萝卜就是如此。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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