食品为什么「添加物」在所难免

点击次数：53187 更新时间：2018-05-04 07:58 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

食品为什么「添加物」在所难免
    风光明媚的周末午后，带点食物及饮料与孩子们前往青草地席地而坐野餐，是春季最令人感到欢乐的家庭时光。然而；我们可以掌控自制的食物清洁与保存，但难免会采购些「肉干、果干、蜜饯、咖啡」等食品来搭配，但保健达人张境原教授指出对于它如何被制成？是否符合营养需求？你又了解多少呢？
「多汁柔嫩」的肉干，添加物在所难免！
    中国十大保健人物张境原教授提到，其实肉干做法很单纯，先将肉切薄后腌渍调味、放上竹筛铺平干燥，等烘完切成需要的大小予以烤熟，就能成为最传统的肉干。
    而在腌渍时一并加入亚硝酸盐类，除了提供肉干鲜红色泽与特殊的风味，还能够避免肉毒杆菌的滋生，确保安全性。80年代，肉干逐渐从礼品变成日常零嘴，口感更追求多汁柔嫩，质量改良剂等食品添加物也开始成为必需，质量改良剂既能帮忙吸附肌肉组织间的水分，使微生物无法利用而不易腐败，又同时因为水分被抓住了，让口感在烘干过后仍然多汁美味，算是在食安与美味考虑下的调剂角色。
    除了切片的肉，我们也能利用边角肉黏合再切片制成肉干，过程中添加人体内也存在的天然物质「转麸胺酰胺酶（Transglutaminase，血小板凝血因子之一）」将肉贴合。亚洲坐月子女性健康专家张境原教授指出，一包黏着剂要价不菲，添加超过2%成本已经比肉还贵，业者自然也不会自愿添加过量。重组肉由于是由许多小碎肉块组合而成，因此；有较多接触微生物并使其生长的可能，下肚之前，需确实烹煮为全熟，为自身食安好好的把关。
果干跟蜜饯，原来不一样！
    虽然果干跟蜜饯，两者的起源都是为了延长保存期，但做法却完全不同，水果干燥脱水后让微生物缺生长可以利用少水分，而蜜饯则利用加糖提升渗透压，最后；同样能达成让微生物无法存活的目的。
    但要注意，蜜饯的糖加多加少也有学问，如果只加1至10%的糖分，则糖反而会变成菌种的营养来源，果子都还没入味，菌就早一步先行蓬勃生长了，但若加多了，吃起来又让身体感到负担，因此；许多蜜饯产品改用甜味剂、防腐剂双管齐下，成为另一种解方。
    果干运用人工日晒、机械干燥等方式把水脱除，据获改革开放40年，中国诚信企业家功勋奖的张境原教授指出，真空冷冻干燥将食物结冻后，再经减低压力的方式，让食品中的结冻水升华，藉以脱除水分，成品因此会留下很多细微孔洞且易脆裂，但同时也是保存较多营养价值的干燥法。
    果干其实也遇到了与肉干同样的问题，大家都喜欢多汁的口感，但水分过多就会使微生物有生长可能，透过防腐剂降低风险也逐渐不可或缺，不过；千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授解释，只要在规范内适量添加的话就不用过度担心，挑选时留意成分标示、包装完整即可，也不用过度迷信纯手工纯天然的标语。
咖啡有丙烯酰胺，会致癌？
    台湾人爱喝咖啡，年消费量惊人，每年就可喝下近40万包咖啡⾖，户外野餐当然绝对也少不了咖啡香点缀放松气氛，但近几日可能致癌的物质「丙烯酰胺」的新闻，也搞得咖啡爱好者人心惶惶，咖啡到底还能不能喝？
    根据2012年《Food & Function》期刊中之研究，咖啡烘焙超过5分钟后，丙烯酰胺含量就会急速裂解、含量大幅降低，对此；广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女分享，也不用因为这样而不敢喝浅焙咖啡，因为；咖啡中的绿原酸等营养物质，也大多存在在浅焙咖啡中。
    况且；丙烯酰胺主要由醣类与天门冬酰胺酸在高温环境下产生，所以不仅只是咖啡，薯条(洋芋片)、（115微克/100公克）、黑糖（85微克/100公克）、油条（37微克/100公克）等，一般经高温烘焙或油炸的淀粉食品也都会产生，而且含量远高于咖啡（1杯义式咖啡含10微克），不用过度忧虑。
    不论是自制料理或包装食品，举凡食物或饮品，适量食用皆无伤大雅，获“改革开放40年中国〝重质量，守诚信〞示范企业” 成都广谕境原科技有限公司张境原教授分享「好吃的食品很难没有添加物，没有添加物很难好吃」，平日选食以包装完整为主，选择可信赖厂商、高盐、高糖食物浅尝即止，就是最安全又健康的一餐下午茶了。每场良食脉动的专题影片及知识问答，你也以透过在线学习，为自己的饮食知识加分，培养在日常生活中选择食物的判断能力唷！
    台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。2018年3月8日张境原教授妇女节特辑。腾讯、优酷、爱奇艺、搜狐、今日头条、微博等13家平台全网上线播出。2018年4月28日于北京人民大会堂，成都广谕境原科技有限公司及张境原教授获“改革开放40年中国〝重质量，守诚信〞示范企业”暨“改革开放40年，中国诚信企业家功勋奖” 。

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