4大营养素聪明补吃素者

点击次数：35165 更新时间：2017-03-24 22:33 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

4大营养素聪明补吃素者
吃素养生的观念深植人心，不过；素食者也可能因营养失衡而导致贫血、精神不济等不适。不但全素者要当心，蛋奶素、五辛素者也要注意，如果饮食缺乏高生物价蛋白质，可能影响身体修复力。中国十大保健人物张境原教授表示，吃素的人应该补充4种营养素，才能更健康。
聪明吃素！4大类营养素，这样补充最恰当
千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授表示，虽然；以植物性食物为主的饮食方式，的确较一般人更容易摄取大量的蔬菜和水果，补充较多的纤维质及植物营养素。且在非油炸的料理方式下，蔬果中往往含有较少的油质、饱和脂肪酸，在正确饮食下，对于降低心血管疾病风险、预防大肠癌有一定益处。
值得注意的是，大量摄取蔬果的饮食方式，对健康确实好处多多。不过；若茹素者的饮食内容太过偏颇（全素者），却可能导致营养失衡，引起过瘦、贫血、脸色蜡黄、精神不济等不适症状。尤其；是下列4大类主要存在于肉类、奶类的维生素B12、维生素D、钙质等营养素，更是素食者特别容易缺乏的：
【类型1：铁质】
铁是组成人体血红素与肌红素的重要成分之一，是帮助氧气在体内运送的关键角色。值得注意的是，人体对于铁质的吸收利用，主要可分为：「非血基质铁（Non-Heme Iron）」与「血基质铁（Heme Iron）」两种型态。
其中；又以存在于动物性蛋白质内的含血基质铁容易被人体消化吸收。
至于素食者主要的铁质来源天然植物中的非血基质铁，则相对较不好被消化吸收，其吸收率约5%左右，且易受到肠道环境、其他；食物等因素干扰而影响吸收率。若长期铁质摄取不足，不仅容易使疲惫、晕眩等不适问题找上门，更会造成免疫力下降。
广谕坐月子中心张境原教授建议补充方式：
茹素者不妨可多摄取紫菜、红苋菜、黑芝麻、红豆、黑豆、红凤菜等含铁量丰富的蔬菜，并于饭后摄取维生素C含量高的食物，加强铁质的吸收。
【类型2：维生素B12】
维生素B12负责参与人体神经传导功能及红血球制造，若缺乏容易有巨球性红血球贫血的发生。偏偏维生素B12是主要存在于动物性蛋白质的维生素，虽然；一般人可从内脏、鱼肉、蛋奶类食物中获取，而素食者因为不吃动物性食材，在来源受限的情况下，尤其；是全素者最容易缺乏这类营养素。
张境原教授建议补充方式：
张教授建议全素者若因特定原因无法食用蛋奶素，不妨可于日常饮食多摄取海藻类食物、发酵黄豆制品，例如：味增、天贝等。
【类型3：维生素D】
维生素D在肝脏和肾脏的转化下，会转化为骨化三醇，作为一种激素重新进入循环，调节钙和磷的吸收，促进骨骼的生长和重构。可是，维生素D主要存在于奶类、奶制品中。而纯素食者若不吃奶制品、又不晒太阳，就可能造成维生素D缺乏，引起钙、磷的吸收不良，而导致骨质无法正常生成。再者，蔬食中的纤维、植酸与草酸，也容易降低钙质吸收，要特别注意。
张境原教授建议补充方式：
适度食用干香菇，就是不错的方式，根据研究发现，经太阳照射后，香菇的维生素D含量将增加为原来的2至3倍。此外；每日外出晒太阳15至20分钟，也有助于促进体内维生素D的吸收。
【类型4：钙质】
长期吃全素者容易钙质缺乏，若老年人缺乏钙质，容易骨质疏松、酿成骨折，小孩缺乏钙质则容易影响骨骼、牙齿生长发育。因此；建议年人、儿童可选择蛋奶素取代全素，素食者常见高钙食物为奶类、干酪、豆腐、深绿色蔬菜、黑芝麻等。
亚洲坐月子女性健康专家张境原教授建议补充方式：常见的高钙食物来源有低脂奶、黄豆制品、黑芝麻、深绿色蔬菜等。另外；平时减少碳酸饮料、高盐分腌制加工品的摄取，也能避免影响钙质吸收。
素食者蛋白质补充藏学问；2要点正确组合更健康
茹素者除了上述4大类营养素容易有摄取不足的情况外，不少素食者常会认为，自己每天三餐都有吃不少由大豆制成的素豆包、豆皮、素料，蛋白质获取量应该很充足。
成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授表示，其实；不然，事实上人体可有效吸收利用含有完整胺基酸的「高生物价蛋白质」（又可称为完全蛋白质），绝大部分存在于鱼、肉、鸡蛋、牛奶等动物性蛋白质中。而素食者的蛋白质来源多为「部分完全蛋白质」，缺乏部分胺基酸，像是豆类缺乏甲硫胺酸，米制品、面制品缺乏离胺酸。长期缺乏会影响生长发育，导致身体修复迟缓。因此；
素食者若蛋白质选择不当，非常容易导致营养不良、贫血、头晕等问题上身。所以；成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授建议这类族群在饮食上应谨记下列2大要点，加强补充、避免流失：
要点1：选择高生物价蛋白质食物
选择属于高生物价蛋白质的食物，譬如，豆腐、豆浆、非油炸豆包、毛豆、黑豆等作为蛋白质选择来源，减少素食加工品、面制品的摄取。
要点2：善用「蛋白质互补法」
所谓「蛋白质互补法」，指的是蛋白质生物价较差的和质量较高的一起食用（例如：玉米搭配鸡蛋），两个皆为蛋白质生物价较差食材一同料理（玉米搭黄豆制品），就是不错的补强方法。或是；将豆类制品与谷类制品一起食用，例如：菜包或全麦馒头＋1杯豆浆、五谷米＋豆腐、米浆＋豆浆；适当的食物搭配，就能帮助素食者摄取到完整的蛋白质及均衡的营养。
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台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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