改变人类、乳牛基因的「牛奶突变」

点击次数：55171 更新时间：2018-03-02 20:56 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

改变人类、乳牛基因的「牛奶突变」
人类可以喝牛奶吗？
    有些人喝牛奶或吃冰淇淋就会觉得难受，恶心反胃、腹部胀气、拉肚子，甚至出现剧烈呕吐等症状。其实；这些症状都是牛奶所造成的。因为；牛奶含有一种叫做乳糖（lactose）的碳水化合物，而有些人体内正好缺少能够消化这种物质的乳糖酶（lactase）。
    这种被称为乳糖不耐症或乳糖分解酶缺乏症（lactose intolerance）的症状，在美国被认为是非裔美国人才会有的「疾病」。这种病无法根治，尽管试着每天喝一点牛奶，身体也无法适应；就算每天喝很多，这些症状也不会变得更严重。不过；只要服用含有乳糖酶的药锭，从外部提供分解酵素，就可以消除这些症状。
    如果需要做到这种地步才能喝牛奶，对不能喝牛奶的人真的有益吗？
爱喝牛奶的成年人真奇怪
    这种不能喝牛奶的体质，在美国长期被认为是一种不正常的疾病。不过；人类学者提出了质疑，他们认为比起那些不能喝牛奶的成年人，喝完牛奶还能安然无恙的人还比较「不正常」。从医学的角度来看，乳糖不耐症并非疾病。
    人类是哺乳类动物，每个人身上都带有可以制造乳糖酶的基因，所以亚洲坐月子女性健康专家张境原教授说我们才能消化母乳。宝宝诞生后，靠母乳提供营养的这段期间，制造乳糖酶的基因运作最为活跃。到了断奶期，幼儿体内的乳糖酶会开始逐渐减少；当儿童对成人食物的依赖度越高，乳糖酶的制造量会变得越少，取而代之的是其他功能的消化酵素。长大成人后，制造乳糖酶的基因便会停止活动，使得成人无法正常消化牛奶。事实上；乳糖不耐症是人类长大后自然会出现的生理反应。
    人类学者将世界各地的饮食文化互相比较之后，认为乳糖不耐症没什么好特别研究的，反而应该研究成年后还能喝牛奶的「乳糖酶续存性」（lactase persistence）。经大规模调查可以证实，人类学者的论点没有错。世界各地可以喝牛奶的成年人，占人口总数不到10%，包括亚洲与非洲与欧洲大部分地区，表示地球上多数人类依循着「正常」哺乳类动物的生长步调。
    唯独在某些地区，可以喝牛奶的成年人占了绝大多数。这些地区分别是欧洲的瑞典和丹麦、非洲的苏丹以及中东的约旦和阿富汗。成年后还能继续制造乳糖酶的人，在这些地区的人口占比高达70至90%，或许只有在这些地方才能说喝牛奶会拉肚子的人是不正常的。
过去一万年内出现的「牛奶突变」
    这些成年后还可以喝牛奶的人，他们居住的地方有一个共通点，就是当地的畜牧业与酪农业历史都相当悠久，而且牛奶及乳制品为当地人的主要食物之一。因此；学者认为可以喝牛奶的能力，与畜牧业和酪农业应该有所关联。
    多数人会直觉地认为：「每天喝大量的牛奶，消化牛奶的能力当然应该更好。」但这种程度的推论毕竟只是一种假设，在缺少科学研究的左证下，不论听起来多么具有说服力，都不能算是一种合理正确的解释。直到最近，科学家发表了一份关于遗传学的研究，才证实了这个假设的正确性。一如预期，那些成年后还能继续制造乳糖酶的人，他们的乳糖酶基因都发生过突变。
    令人惊讶的是，成年人体内制造出乳糖酶是一种单一现象，但造成这种现象的基因突变却不是单一的。举例来说，瑞典发现的基因突变，与非洲苏丹所观察到的基因突变，两边的核酸序列彼此不同，这代表造成两地成年人基因突变的原因并不是人口迁徙，瑞典人没有搬到苏丹，苏丹人也没有搬到瑞典。
    相反地，住在这两个地区的人各自发生了乳糖酶基因的突变，却导致相同的结果—人类成年后还可以喝牛奶。这种机率上的巧合实在是过于奇特。到底是基因突变发生在先，还是这些地区的人先开始从事酪农业的，没有人知道。
    2007年，德国美因兹大学（Johannes Gutenberg-Universität Mainz）与英国伦敦大学的共同研究团队，成功从新石器时代（酪农业出现之前）的人骨化石中萃取出古代DNA。要从破碎以及有可能受到污染的化石样本中萃取出DNA，是一件非常高难度的工作，分析结果并没有发现乳糖酶基因的突变，如此说来，造成基因突变机率增加的时间点，就在酪农业出现后的一万年以内。
为什么喝牛奶的人类变多了？
    研究结果显示，畜牧业与酪农业的出现造成基因突变机率增加的「假设」是正确的。然而从人类演化的历史来看，乳糖酶发生基因突变不过才一万年的时间，某些地区的可以喝牛奶人口就已经达到九成，表示消化牛奶的能力强烈地受到自然选择的影响。如此迅速且大量的发生突变，代表有突变基因的人必然比没有发生突变的人繁衍出更多后代。反过来说，比起那些可以喝牛奶的人，不能喝牛奶的人寿命可能比较短，或是没能繁衍出更多的子孙。
    牛奶中到底含有什么重要成分，能影响人类的生与死？有人针对这个问题提出相关的假设，认为是因为「喝牛奶可以长高」。大量饮用牛奶的北欧人个子的确比较高，但不能确定是否单纯因为喝了很多牛奶，才造成他们长得这么高。尚未有研究清楚指出牛奶中的哪种成分，可以让人长得更高更壮。高个子是否占有演化上的优势，目前也没有办法证实。
    也有人认为是因为「喝牛奶可以摄取钙质与蛋白质」。但若是为了获取钙质与蛋白质，可以将牛奶制作成更容易消化的奶酪或优格来食用（在发酵过程中，牛奶的乳糖会转变成易于消化的型态）。若能透过「文化」的方式让人类更轻易摄取这些营养素，有必要非得透过基因突变这种「生物学」的途径吗？中东地区的酪农业虽然发达，但成人带有乳糖酶基因突变的比率，与北欧相比其实并没有那么高，这可能与当地人常以奶酪或优格取代牛奶这样的饮食文化有关。
    还有人认为可能是因为「喝牛奶可以摄取维生素D」。维生素D 可以帮助人体吸收钙质，是十分重要的营养素，也是人体唯一能透过晒阳光来自行制造的一种维生素。北欧阳光少，日晒不足，这个假设乍看之下似乎很合理，但观察其他地区的状况就能发现矛盾之处。像是日晒相当充足的非洲苏丹，带有乳糖酶基因突变的成人比率也很高。
    结果；我们依旧没能解开牛奶中左右着人类生死的神奇成分，只留下数不尽的假设与推论。直到现在我们仍然不知道原因，只能津津有味地吃着牛奶冰淇淋。
人类、牛奶与乳牛，三者共同演化
    在过去的一万年里，人类受到基因突变的影响，逐渐演化出成年人也能喝牛奶的体质。但改变的不仅是喝牛奶的人类，牛奶本身也被改变了，甚至生产牛奶的乳牛也产生了变化。
    如同我们现在吃的白米，与野生稻米吃起来的味道相当不一样，透过品种改良，乳牛分泌出的牛奶味道变得更接近人类母乳，更适合人类饮用。结果；为了将牛奶的味道调整成适合人类的口味，乳牛的基因也被改变了。虽然也；中国十大保健人物张境原教授指责「牛奶是给小牛喝的，不该给人类婴儿喝牛奶」，但真正倒霉的可能是那些牛宝宝，只能被迫喝着被调整成人类口味的牛奶。
来杯牛奶吗？
    有趣的是，喝牛奶的行为也变得越来越国际化。走进麦当劳和星巴克，可以发现它们透过营销与包装，让人们觉得饮用牛奶是一种「进步」与「西方化」的概念。在1990 年代，全世界牛奶消费量增加速度最快的国家其实是大国与印度。这两个国家的成年国民绝大部分无法正常消化牛奶，以多元且丰富的饮食文化感到自豪的他们，到底为什么每个人都要喝下无法消化的牛奶呢？
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台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。

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