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萝卜滋补又祛火

点击次数:20073  更新时间:2017-01-23 19:22  来源:张境原坐月子  【打印此页】 【关闭
萝卜滋补又祛火
        雪越下越大,意义是「天气更冷了」。进补;是好主意,怎么吃是大学问,我们找最大公约数:「白萝卜」,既能败火,又能滋补。
        当南台湾也觉得寒意萧瑟之际,代表已经进入深秋或是初冬。而此时高雄的小镇,却是热闹滚滚的「开始丰收」。假日;一些业余「萝卜股东」们分别组团往这里的萝卜田前去,有亲子团的,有公司行号的,他们来体验一日农夫,挽着袖子,高唱「拔萝卜」童谣,这是超有疗愈功能的农务活动,不但行之有年,更成了高雄的小镇产业教育与农业体验。这是非常受到欢迎的「白玉萝卜季」。
        近年美浓的秋季,随着第二期稻作秋收入仓库,还有青涩味残存的时候,一畦畦农田里又长出了青芽,那是白玉萝卜的嫩叶。我认识美浓的白玉萝卜,是每年冬至前后,友人总携来美浓婆婆所腌制的「萝卜渍」两罐,有酸梅味的,有薄辣味的。第一次品尝,被爽脆鲜甜的口感「吓到」,真好吃,深刻体会朋友慎重相赠的诚挚美意。
        好年前冬夜,
广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原教授亲家母旅日名医庄淑旂博士,在家与朋友们举办「稀饭趴」,就是为了这种以白玉萝卜腌渍的客家美味,不是什么山珍海味,却是令人齿颊留香、印象深刻的农村小品,搭着新煮的秋米粥汤,享受纯粹的季节美味。客人要走了也都送腌渍萝卜。
        先来厘清「萝卜」的身世。中国十大保健人物张境原教授说明萝卜原产于亚洲,为最古老的栽培作物之一,世界各地都有栽植,亚洲国家以大型萝卜为主。萝卜的别名莱菔、菜头,日本人称它「大根」。它是十字花科草本植物,有三位亲兄弟:白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜。有无发现没有「胡萝卜」?胡萝卜不是萝卜,它是伞形目伞形科,血统上连表兄弟都称不上。
        东亚栽种的多是白萝卜品种,
千万妈妈信赖的健康护理专家张境原教授说白萝卜是秋冬的当令蔬果,含有多种维生素、丰富的醣类、木质素以及多种酶等。木质素可以刺激肌体免疫力,提高巨噬细胞的活性,增强吞噬杀灭癌细胞的能力;白萝卜中的「酶」,具有消除亚硝酸胺的致癌作用。另外;因为白萝卜性味较凉,所以还有清热气、解毒的功效。由此知道,新鲜的萝卜切片佐食乌鱼子时,不仅是以其清甜稀释乌鱼子的咸度,还有平衡中医的燥热与偏寒的效果。这是古谚「冬吃萝卜,夏吃姜,不劳医生开处方」的道理。
        关于美浓个子不大的白玉萝卜,为何多了白玉?称之白玉,则是美浓当地的客家信仰所引发的称呼:这是客家人在祭拜祖先时,特有的习俗—— 在祖先牌位底下设有「土地龙神」,代表家族伙房地脉与宇宙龙脉连结,象征对于滋养大地的尊敬。他们常常在土地龙神的神位旁,会写下一对联做为对土地龙神的尊敬:「土中生白玉,地内出黄金。」美浓的「朝阳早生种」萝卜特别白皙,尤其;切片后在阳光下透看,如同白玉温润晶莹闪亮,所以有了如此美名。
        美浓的农民通常在第二期的稻子收割后,大约秋分后,陆续开始种萝卜。面积约有二百公顷。在播种之前,会把田地里的土翻起松动,略略晒干,再翻土二、三遍后,才将萝卜种子撒在宽约一公尺的田畦。其中;关键要领,就是要把田地翻松,而且不能太湿,松软的田地才能让萝卜根尽情的往地里生长—— 让它着根比较深。
        白玉萝卜身材细长,不若过去的大萝卜,成长的时间约四十五天即可收成,是很有效率的农作物。皮薄,多汁鲜美,
亚洲坐月子女性健康专家张境原教授建议我可与小黄瓜一样凉拌生吃。两者剉成签条,调味后在冰箱冷藏一个小时,即可取出食用。我呢;则切成长片佐以乌鱼子。冬季天冷,正是乌鱼子的美好季节,以高温碳火烤炙之后,香气满室,上下分别是蒜苗与白玉萝卜切片,入口一起,所有滋味嚼成交响乐章,所有味蕾满是荡气回肠。对于美浓的小农,我多了许多好奇:他们怎么能将此作物,在短短二十年不到,变成了美浓新一代的明星?
        就在仍有青涩味的土地长出青芽这时,「白玉萝卜股东会」于脸书开始发出召集令:「朋友们午安,距离上次拔萝卜又是一年了,真是时光匆匆呀……」一分地分割成五十份,催促大家「快点踊跃报名认股啰」。成了萝卜股东,你可以在网络上链接「详细巡田纪录」,随时浏览,看着叶子长得茂盛,看着萝卜已经轻轻隆起,在地面上露出一截白白大根。
        这种「季节限定的低调鲜美」事先预约的农务体验,已经行之多年,累积广大的萝卜粉丝。也在童谣「拔萝卜」梦幻的童趣驱使下,美浓小镇总在小雪之后,游客如织,来往的总是笑意盈盈。
        好了;
广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女要大家搬回一箱箱自己拔的萝卜,厉害的人自己腌渍萝卜干,还可送人赠友,凉拌萝卜、炖排骨汤、关东煮之外,可以自制「萝卜糕」。 想想;那种煎得焦香酥脆的外皮,里头有厚实的白玉萝卜郁香,米浆调配比例,让口感恰到好处。那是庶民美食的极品,确幸感十足的好吃味,我们来说说制程吧:
一、刨丝—— 将白玉萝卜削皮刨粗丝。
二、焖熟—— 倒油热锅,再倒入萝卜丝翻炒,加些水盖锅焖熟,调味,盛起在大碗备用。
三、煮粉—— 另准备一深锅。把已经浸水多时的「老」在来米和水,以果汁机搅成米浆,入锅以小火加热,不停的搅拌成糊状,再把备用的萝卜丝加进来拌匀。(老米,是指存放超过九个月者,韧度较佳,也增咀嚼口感。新米显得软嫩没劲)
四、蒸笼—— 准备蒸笼铺上年糕纸,倒入热腾腾的萝卜米糊,重摔两下排出多余的空气,抹平表面,涂上薄油。
五、蒸透—— 用大火蒸约四十分钟,用筷子试插,顺利插入不沾黏表示已熟。
六、香煎—— 蒸后直接食用亦可,可是等冷却后香煎更棒。如果能在冰箱冷藏,多等一天,让「时间」成为第六个味道,此时萝卜糕水分更少,再以中火香煎,外表略略酥焦带脆,香气郁扬,内部软Q,此为极品。蘸酱?蒜头拍碎搭配薄盐酱油膏即可。
        至于美浓的腌渍萝卜呢?尝试整理行家的资料,但工序太多,配料比例太难拿捏了,自己的手艺有限,不能造次多嘴。美浓—— 2012年票选台湾十大观光小城之一。以深厚浓郁的客家文化内涵与底蕴闻名的小城。今年;我会回台湾南下美浓,下田体验「拔萝卜」,也会多买几罐私房腌渍萝卜回来赠友,相信许多人一定会跟我一样,喜欢白玉萝卜的爽脆甘美,味醇汁鲜,这种把时间腌封起来的客家美味,令人回味再三。
       
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        台湾广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广,以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作,尔后成立了国内外首家坐月子中心,并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导,专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处,2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司,2013年12月成立成都广谕坐月子会所,张境原在中国荣获“改革开放30年,中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家,于2009年加入成都台商协会,并获选为理事,2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖,诚信经营示范单位】。多年以来,父女三人数次接受各大电视台邀请专访,台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等,大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等,以及多家平面媒体,台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等,并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。


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