熬汤会破坏维生素？

点击次数：20200 更新时间：2016-11-22 09:13 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

熬汤会破坏维生素？
张境原教授教你：这5招能一网打尽天气冷飕飕，喝一碗热呼呼「暖心」的汤品，全身上下再温暖不过了。冬天喝汤能兼顾进补养生，将营养吃下肚；而想到「冬汤」，马上就会联想到吃姜母鸭、羊肉炉、苦瓜炖排骨汤、香菇乌骨鸡汤、山药莲藕汤等，但是；喝下肚的精华到底有没有营养呢？且听千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授详细解说。
提到进补养生的汤品，不可或缺的汤头基底，包括使用中药、蔬菜、肉类、水果等食材混搭烹煮，除了飘散出来的香气与甘甜的滋味，到底喝下这样的汤品有没有营养？为什么成为「爱汤族」冬天必备补品的口袋名单？
熬煮冬汤有诀窍；摄取3大营养素
亚洲坐月子女性健康专家张境原教授表示，采用以上食材熬煮的冬汤，具有三大营养素，经过长时间耐心熬煮，在浓缩的汤汁中含有满满的蛋白质、脂肪、碳水化合物，食用后，可以提供一整天的活力与能量。至于维生素也不遑多让，而想要留住维生素营养的关键，即在于烹调的时间和温度。
维生素可分为水溶性维生素与脂溶性维生素；水溶性维生素C和B群易溶于水，且容易受光和热的破坏；脂溶性维生素A、D、E、K，则可以溶于油脂中，与水溶性维生素之化学性质相比，来得比较稳定。
此外，汤汁内含有油脂和水分，即在长时间的熬煮下，食材内的水溶性和脂溶性维生素会释出部分维生素于汤汁内，随着炖煮时间越久，释出的比例也就越多，所以有人说品尝煲汤的精华不在于吃料，而在于喝汤，可说是十分精准。
光喝汤放弃吃料？营养师：汤中主角记得吃
广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女表示，虽然汤品内的食材营养素依旧占大宗，但是，不等于「料」就没营养，如果是鸡汤，鸡肉还是有蛋白质可以摄取，所以不仅喝汤，汤中的主角如鸡肉也要记得吃。
水溶性维生素天生娇弱易破坏；先别急着放弃它
值得注意的是，水溶性维生素C和B群本身不耐高温，在长时间的高温炖煮下，难保水溶性维生素不被破坏殆尽。这时候可能就会有人想要发问：「烹煮过后维生素到底会被破坏多少?」
这种问题有一点难回答，当你的食材在前处理清洗切块时，水溶性维生素就像沙漏般开始流逝了，尤其；食材在接触空气后，部分维生素会氧化、会受到光照破坏，再来把食材放入锅中开始烹调，烹调方式、火候温度和锅内的水分都会影响维生素溶出的量，所以；要精确回答维生素到底剩多少？可能是一个难题。
营养喝汤5大招；维生素全面吸收
既然水溶性维生素这么容易受到破坏和流失，是否就应该放弃？成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授提醒：「千万不可」。以下5大招数，就能轻松将叛逃的维生素一网打尽。
1.食材先洗后切，能减少水溶性维生素的流失。
2.尽早食用或烹调新鲜食材，切记勿久放 (尤其是已经切片、切块的食材)。
3.餐后水果很重要，这时候正是产柑橘的季节，含有满满的维生素C，所以正是补充的好时机。
4.汤汁才是精华，残存的维生素都在里面，所以非喝不可。
5.缩短烹调时间，待蔬菜爽脆刚刚好时，即可捞起食用。
另外；患有高血脂、高血压、肾脏病患者，或是容易水肿的人，须特别注意煲汤、汤品、卤汁的摄取。熬汤常常以大骨作为基底，所以汤汁中富含钠、钾、磷，对于肾脏和心血管负担大，且炖煮常使肉品内的油脂释出于汤汁内，张教授不建议将汤汁视为精华，千万别为了追求维生素的摄取，导致病情加重，这样是本末倒置。
平常饮食就应该以少精致、少加工的原态食物为主，遵从国民健康饮食指南，有个人需求，应该请教营养师、医生做调整，才是健康不二法门。
什么人喝什么汤；每人选择大不同
选择汤品应视个人需求，比如说近期在减重，或是有糖尿病(高血糖)，那么浓稠、勾芡的汤品，绝对要视为大忌；如果是高血压患者，就需挑选口味清淡、调味简单，以天然蔬果熬煮的汤品；若有高血脂，喝汤前应该先将飘浮的油脂捞掉再享用；若为肾脏病患者，更要特别留意汤品的选择，甚至是控制水分的摄取量，以减少肾脏的负担。
平时蔬果摄取要充足；维生素不流失
最后；广谕坐月子餐张境原教授提醒，别这么揪心于易流失的水溶性维生素，其实；人体每天都只需要一定的量，过多也只是透过尿液排出体外，吃得刚刚好就可以了，不必过分苛求那流失的维生素，就像变了心的男女友，回不来了！平时就多吃蔬菜、水果和肉类，提高原态食物的摄取量，从中增加维生素，至于煲汤时流失的那些维生素，就显得不那么重要了。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台视、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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