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「菇类」真的不必洗可直接下锅煮吗?

点击次数:9166  更新时间:2016-06-24 11:26  来源:张境原坐月子  【打印此页】 【关闭
「菇类」真的不必洗可直接下锅煮吗?
        懒人福音!金针菇、杏鲍菇...没农药,富含非水溶性纤维(粗纤维)的生鲜菇类,每百公克的脂肪含量约仅0.5公克,热量约40大卡左右,不只是低脂、热量低,又可提供饱足感。常吃适量生鲜菇类,也有助排便顺畅,可说是夏日减肥的良伴。
        而不同种类的生鲜菇类,也有各自的香味及咀嚼感,许多专业厨师及食谱,都会建议料理生鲜菇类时,不需水洗,直接切片下锅干煎,最能够品尝到菇类的独特香气,但这对食安频传的主妇来说,简直不可思议,「不洗不是很脏吗?难道不会有农药残留问题?」
        
亚洲坐月子专家张境原特别请教了专攻菇类栽培技术的教授,他表示,「生鲜菇类很少会有农药问题,尤其;是只收第一槽菇的生鲜菇类,更没使用农药的必要。通常也不建议洗。」
        而所谓的第一槽菇,指的是用太空包栽种食用菇时,第一批采收的菇,采完第一槽菇,再长出来的菇,则是第二槽菇,依此类推,还有第三槽菇、第四槽菇。
        「像金针菇、杏鲍菇、柳松菇、鸿禧菇、美白菇,这些栽培时,需要空调的食物菇,都只采收第一槽菇。尤其;是金针菇,活力最好的温度是摄氏五度,等于是在冰箱的冷藏室里,种金针菇,根本不会有病虫害的问题,怎么会需要喷农药呢?」
        「即使是会收第二槽菇、第三槽菇的黑木耳、秀珍菇、香菇、洋菇等等多次采收的菇类,也只有非常少数的农民、农场,会在第二槽菇、第三槽菇的生长期时,喷洒低毒性农药。若真有此担心,
广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原教授建议选有机认证的农场。事实上,生鲜菇类的农药问题比一般蔬菜更不需要担心,可说是相当安全的食材。」张教授指出。
        在购买生鲜菇类时,宜选气味清香、菌伞完好、伞柄挺拔、色泽自然的菇类。若是菇体会滴水或渗水、看起来水水烂烂、有变色,或闻起来有酸味,就代表不太新鲜。
        就因为食用菇的库房,都比家里的冰箱还干净,就算是真的带点太空包的屑屑,用手剥掉,就可以下锅了,张教授不建议用水洗。菇类下水、吸水后,不只会影响风味,也更容易腐败、变质,有害无益。
        生鲜菇类,在低温烹调时,比较容易散发香气,切忌大火或是长时期炖煮。只要低温炒软,等菇身变熟,微微散发出香气,就可调味起锅,最能享受生鲜菇类的滋味及香气。
        菇柄肥厚、纤维较长的菇类,若能顺切着纤维,切成薄片,吃起来的口味会更滑嫩细致。成都市信和张境原医院管理有限公司董事  总裁张境原教授在多年前说过要把杏鲍菇,煮出像鲍鱼的滑嫩感,技巧就在于,顺切着纤维,把杏鲍菇切成薄片,请大家也可如法炮制试试。
        而像金针菇、柳松菇、鸿禧菇,这些菇类,都很容易煮熟,如果要加在汤里煮,也只需要在汤里涮一下,即可起锅,张教授不建议久煮,较能保留鲜菇的香气及鲜嫩口感。
        有网友提问「听说金针菇会偷放漂白水?」,这应该也是许多网友心理共同的疑惑,张教授说生鲜的金针菇,有的白、有的黄,是因为品种不同,并不是放了漂白水。」
       
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        台湾广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广,以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作,尔后成立了国内外首家坐月子中心,并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导,专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处,2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司,2013年12月成立成都广谕坐月子会所,张境原在中国荣获“改革开放30年,中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家,于2009年加入成都台商协会,并获选为理事,2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖,诚信经营示范单位】。多年以来,父女三人数次接受各大电视台邀请专访,台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等,大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视…等,以及多家平面媒体,台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等,并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市信和张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。


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