揭开树薯惹祸真相勾芡伤身 www.013578.com
勾芡有害？
有一次在图书馆等电梯时，听到一位女士跟另一位说，勾芡不要用太白粉，要用番薯粉。我回家后就做了一些搜寻，发现「勾芡」还真是一个闹热滚滚的议题。
没想到，这么巧，当天就收到一个跟「勾芡」有关的电邮。点击里面附上的连结后，看到一篇文章，它的标题是阿基师的忠告：乱吃东西中年以后会很痛苦。根据我的搜寻，「勾芡有害」的说法，早在2001年就已经出现。而这个说法是包含两部分，一是「太白粉有毒」，二是「勾芡的菜肴对健康有害」。
先来看看「太白粉有毒」，到底是啥道理。
这个说法的原始句子是这样：「我的烹饪老师是西餐工会理事长雷良溪老先生，他一再说太白粉连蟑螂都不碰，是很毒的东西，宁以蕃薯粉代替，请注意。」可是；原文却没有解释太白粉为什么是很毒的东西。
为此；搜寻很多数据，得到如下的结论：
「芡」是属于睡莲科的水生植物（学名Euryale ferox）。由于其果实型似鸡头，所以俗称「鸡头莲」。此果实（称为「芡实」，「芡米」，「鸡头米」）就是「勾芡」用的「芡粉」的最初来源。但是；现在「勾芡」用的「粉」，已经不再是用「芡」做成的。
在美国最常用的，是用玉米做成的。在台湾最常用的，则是用马铃薯或树薯（木薯）做成的。另外；在台湾，也有用番薯或莲藕做成的。那；为什么这些不同的植物都可以做成「勾芡」用的「粉」呢？答案很简单：因为它们都含有「淀粉」。也就是说，「勾芡」用的「粉」，就是「淀粉」。
「淀粉」是由数十个葡萄糖连接而成的聚合物，会在水中沉淀，而在干燥后会成为粉末。这也就是它名字的由来（淀粉＝沉淀粉末）。我们人类的「主食」，像米、麦、马铃薯，都含有大量的「淀粉」。所以；「勾芡有害」这个说法，是不是很奇怪？勾芡是否有害，等一下再谈。现在；再回到为什么会有「太白粉有毒」这一说法。
在台湾，「太白粉」是用马铃薯或树薯做成的。用马铃薯做的，没问题。但是；用树薯做的，则“可能有问题”（解释如下）。树薯有苦和甜（其实只是不苦）两种。它们都含有氰酸，只不过，苦的含有较大量（约甜树薯的50倍）。所以；树薯必须经过处理（浸泡，发酵，烹煮）去除氰酸，才可食用。
可能就是因为树薯含有氰酸，所以才会有「太白粉有毒」这种说法。但是；用树薯做成的食品，都是已经去除氰酸，所以；不会有食安问题。事实上，波霸奶茶里的珍珠，就是用树薯粉做成的。
（注：工业用的太白粉如被当做食用，则是食安问题）
那；「勾芡的菜肴对健康有害」这个说法，又是怎么回事？2001年流传的那篇文章说「容易引起痛风及糖尿病等慢性病」，但却没有解释为什么。到了2010年，有解释了。
它是出现在2010年2月4日的华视新闻，标题是热量高负担大 勾芡少吃为妙，内容（摘要）是：「因为太白粉是纯淀粉，吃多不但容易发胖，而且芶芡溶解后，在人体内吸收速度，是米饭的三倍，糖尿病患吃多还可能发病，甚至容易过敏的小朋友，还可能产生气喘。」
但是；这个说法有科学根据吗？想想看，就那么一点点芡汁，会发胖？会让糖尿病患发病？会产生气喘？这个华视新闻也未免想象力太丰富了吧。不过；还好，这个新闻很孤单，没人转传。但是；2012年的阿基师的忠告：乱吃东西中年以后会很痛苦，就不一样了。它不但是热传，而且到现在都还在传。更不可思议的是，许许多多的所谓的健康网站（包括中医），也都还在转载。
这实在是说不过去。早在来年（2013）台湾的媒体就大肆报导，阿基师将对发文者提告，而这个信息，谷歌一下，就可看到。那；为什么还在传，还在转载？应当是那个标题有够耸动。所以；管它是真是假，只要有人点击，就会有广告收入，何乐而不为。
（按：「阿基师的忠告」一文指出，在外吃东西时，可以先叫一碗饭吃，等血糖上升，饥饿感减低时，再吃其他东西，以免吃过量伤身，造成负担，还称在台湾，九成的餐厅不熬汤，只用鸡粉、鲜味剂调味，由于言词耸动，造成网络上疯传，但阿基师已出面澄清，这些都不是他说的。
针对网络谣传「太白粉是很毒的东西，连蟑螂都不碰，宁以蕃薯粉取代也不要吃太白粉」食药署也发文澄清，太白粉本身是树薯制成，新鲜树薯块根确实含有微量具有毒性之氰酸，但太白粉（树薯粉）是将树薯去皮煮熟、经过干燥磨碎、筛分清洗等加工后抽取出的淀粉，反复加工过程可去除氰酸，因此；只要购买有完整包装且标示清楚的太白粉，食用市售树薯粉不会对人体产生危害。
广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女提醒，毕竟太白粉是淀粉，不想发胖的人要有节制，与其担心中毒，还不如克制自己别吃太多，以免热量过高导致身材走样。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原2007年引进大陆，成立科学有八大保证效果，高端的坐月子来为每一位孕妇服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家 张境原QQ空间、微信手机同号1361-803-9429或微博，张境原父女并定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的孕妈咪不吝给我批评指教。感恩喔！
张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费科普教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，成立了全球首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐、养生餐、健康餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。中国健康促进协会聘请的健康教育专家，2013年荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。父女三人每年多次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、TVBS电视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、山东卫视、安徽卫视、四川卫视、上海电视台、福州卫视、海峡卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家」。2017年获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。2018年张境原教授妇女节特辑。腾讯、优酷、爱奇艺、搜狐、今日头条、微博等13家平台全网线上播出。2018年成都广谕境原科技有限公司及张境原教授于北京会议中心，获“改革开放40年中国〝重质量，守诚信〞示范企业”暨“改革开放40年，中国诚信企业家功勋奖”。上海交通大学继续教育学院讲师。张境原月子生意经专题2018年8月17日晚上9:50在福建海峡卫视〝海峡拼经济〞栏目播出。同一专题2018年8月19日15:20在台湾东森新闻台播出。2019年6月3日西华大学接受成都电视台专访。
2018年4月获“改革开放40年，中国诚信企业家功勋奖”张境原教授
成都广谕境原科技有限公司2018年4月获“改革开放40年中国〝重质量，守诚信〞示范企业”张境原教授
2018年11月26日获“改革开放40年，中国大健康科技创新领军人物”张境原教授
成都广谕境原科技有限公司2018年11月26日获“改革开放40年，中国大健康科技创新先进单位”张境原教授
2019年1月17日获“2018-219年度中国科学管理卓越人物”张境原教授
成都广谕境原科技有限公司2019年1月17日获“2018-219年度中国管理创新先进单位”张境原教授
2019年1月17日获聘为“中国企业家创新智库首席专家” 张境原教授
勾芡有害？
有一次在图书馆等电梯时，听到一位女士跟另一位说，勾芡不要用太白粉，要用番薯粉。我回家后就做了一些搜寻，发现「勾芡」还真是一个闹热滚滚的议题。
没想到，这么巧，当天就收到一个跟「勾芡」有关的电邮。点击里面附上的连结后，看到一篇文章，它的标题是阿基师的忠告：乱吃东西中年以后会很痛苦。根据我的搜寻，「勾芡有害」的说法，早在2001年就已经出现。而这个说法是包含两部分，一是「太白粉有毒」，二是「勾芡的菜肴对健康有害」。
先来看看「太白粉有毒」，到底是啥道理。
这个说法的原始句子是这样：「我的烹饪老师是西餐工会理事长雷良溪老先生，他一再说太白粉连蟑螂都不碰，是很毒的东西，宁以蕃薯粉代替，请注意。」可是；原文却没有解释太白粉为什么是很毒的东西。
为此；搜寻很多数据，得到如下的结论：
「芡」是属于睡莲科的水生植物（学名Euryale ferox）。由于其果实型似鸡头，所以俗称「鸡头莲」。此果实（称为「芡实」，「芡米」，「鸡头米」）就是「勾芡」用的「芡粉」的最初来源。但是；现在「勾芡」用的「粉」，已经不再是用「芡」做成的。
在美国最常用的，是用玉米做成的。在台湾最常用的，则是用马铃薯或树薯（木薯）做成的。另外；在台湾，也有用番薯或莲藕做成的。那；为什么这些不同的植物都可以做成「勾芡」用的「粉」呢？答案很简单：因为它们都含有「淀粉」。也就是说，「勾芡」用的「粉」，就是「淀粉」。
「淀粉」是由数十个葡萄糖连接而成的聚合物，会在水中沉淀，而在干燥后会成为粉末。这也就是它名字的由来（淀粉＝沉淀粉末）。我们人类的「主食」，像米、麦、马铃薯，都含有大量的「淀粉」。所以；「勾芡有害」这个说法，是不是很奇怪？勾芡是否有害，等一下再谈。现在；再回到为什么会有「太白粉有毒」这一说法。
在台湾，「太白粉」是用马铃薯或树薯做成的。用马铃薯做的，没问题。但是；用树薯做的，则“可能有问题”（解释如下）。树薯有苦和甜（其实只是不苦）两种。它们都含有氰酸，只不过，苦的含有较大量（约甜树薯的50倍）。所以；树薯必须经过处理（浸泡，发酵，烹煮）去除氰酸，才可食用。
可能就是因为树薯含有氰酸，所以才会有「太白粉有毒」这种说法。但是；用树薯做成的食品，都是已经去除氰酸，所以；不会有食安问题。事实上，波霸奶茶里的珍珠，就是用树薯粉做成的。
（注：工业用的太白粉如被当做食用，则是食安问题）
那；「勾芡的菜肴对健康有害」这个说法，又是怎么回事？2001年流传的那篇文章说「容易引起痛风及糖尿病等慢性病」，但却没有解释为什么。到了2010年，有解释了。
它是出现在2010年2月4日的华视新闻，标题是热量高负担大 勾芡少吃为妙，内容（摘要）是：「因为太白粉是纯淀粉，吃多不但容易发胖，而且芶芡溶解后，在人体内吸收速度，是米饭的三倍，糖尿病患吃多还可能发病，甚至容易过敏的小朋友，还可能产生气喘。」
但是；这个说法有科学根据吗？想想看，就那么一点点芡汁，会发胖？会让糖尿病患发病？会产生气喘？这个华视新闻也未免想象力太丰富了吧。不过；还好，这个新闻很孤单，没人转传。但是；2012年的阿基师的忠告：乱吃东西中年以后会很痛苦，就不一样了。它不但是热传，而且到现在都还在传。更不可思议的是，许许多多的所谓的健康网站（包括中医），也都还在转载。
这实在是说不过去。早在来年（2013）台湾的媒体就大肆报导，阿基师将对发文者提告，而这个信息，谷歌一下，就可看到。那；为什么还在传，还在转载？应当是那个标题有够耸动。所以；管它是真是假，只要有人点击，就会有广告收入，何乐而不为。
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广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女提醒，毕竟太白粉是淀粉，不想发胖的人要有节制，与其担心中毒，还不如克制自己别吃太多，以免热量过高导致身材走样。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原2007年引进大陆，成立科学有八大保证效果，高端的坐月子来为每一位孕妇服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家 张境原QQ空间、微信手机同号1361-803-9429或微博，张境原父女并定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的孕妈咪不吝给我批评指教。感恩喔！
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2018年11月26日获“改革开放40年，中国大健康科技创新领军人物”张境原教授
成都广谕境原科技有限公司2018年11月26日获“改革开放40年，中国大健康科技创新先进单位”张境原教授
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