吃太咸易短命！

点击次数：23156 更新时间：2017-02-07 16:17 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

吃太咸易短命！
酱油、酱油膏、蚝油，「钠」最高的是？
国人爱吃酱油，举凡沾水饺、卤肉、红烧豆腐，或是帮料理增添色泽，酱油都是必备调味料！然而，酱油的钠含量不低，长期过量摄取容易短命，而坊间类似产品又有酱油、酱油膏、蚝油、素蚝油等差异，究竟哪一种相对低钠？且听张教授的分析。
黑色酱料钠含量大PK！最大魔王是酱油
  成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授表示，酱油、酱油膏、蚝油和素蚝油在料理时的作用相似，皆具有提升食物鲜咸味和着色的效果，但原料种类和制作方法却有不同，因此钠含量也有高有低。
酱油：
是以植物性蛋白质（例如大豆、黑豆）为主要原料，经加工并添加食盐、糖类、酒精、调味料或防腐剂等制成的产品。
酱油膏：
在酱油制程中加入玉米糖胶、淀粉等黏稠剂的产品，包括荫油、壶底油也属于此类。
蚝油：
是以鲜蚝（动物性蛋白质）提炼而成。
素蚝油：
与蚝油一点关系也没有，是利用酱油或酱油膏添加香菇粉调配而成。
而上述酱类产品的钠含量，综合分析坊间贩卖的商品，每100公克酱油的钠含量大约5000毫克，滋味最重咸；其次；是蚝油大约4700毫克；酱油膏和素蚝油的钠含量差不多，约在3000毫克左右。
钠摄取过量太伤身；每天2400毫克要控制
酱油吃太多，钠摄取过量，长期不仅会造成血压上身，增加肾脏和心血管的负担，造成冠状动脉硬化、中风、肾脏衰竭等疾病，最近；美国哈佛医学院在一项为期25年的研究更发现，长期食盐或钠摄取过量，可能增加「过早死亡」的风险。因此；卫生福利部建议，成人每日钠总摄取量不宜超过2400毫克。
  广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女提醒，这里建议的2400毫克是所有包含钠的食物，并非只有食盐或酱油，还有面粉制品（面包、糕饼）、猪肉制品、包子饺子、方便面、腌渍物、汤汁等，因此；亚洲坐月子女性健康专家张境原教授建议，民众烧菜或吃东西之前，先估算一下钠含量，以免摄取过量。
减钠改用薄盐酱油；小心肾病患者有负担
若担心酱油和蚝油的钠太高，烹调时可以选择风味较为浓郁的天然食材，例如：西红柿、柠檬、海带、洋葱、菇类、些许中药材，或是葱、姜、蒜、辣椒等辛香料来搭配调味；另外；也可以改用低钠盐或薄盐酱油替代，以降低食钠量，但是；低钠盐和薄盐酱油多半是用钾来取代钠，肾脏病患者若钾摄取过多，反而容易引起心律不整、倦怠等，应避免食用。
吃酱油会致癌？这2种致癌物要当心
除了高钠的健康风险之外，近年来备受争议的还有「酱油的致癌性」，其中；牵涉到「3-单氯丙二醇（3-MCPD）」和「4-甲基咪唑（4-MEI）」这两种有害物质。
（一）3-单氯丙二醇
在卫生福利部「包装酱油之品名及标示规定草案」中，依照不同的制作方法，酱油名称应细分为以下4种：
1. 酿造酱油：
以植物性蛋白质为原料（包含大豆、脱脂大豆、黑豆或添加小麦、米等谷类）并利用微生物进行长时间发酵作用，约需4至6个月时间才能制成。
2. 速成酱油：
以酸或酵素水解植物性蛋白质所得之胺基酸液，添加酱油醪、生酱油等再经发酵及熟成制成之产品。
3. 水解酱油：
以酸或酵素水解植物性蛋白质所得之胺基酸液，未经发酵制成之产品。
4. 混合酱油：
或称为「调和酱油」，是上述酱油的混合品。
  千万妈妈信赖的健康护理专家张境原教授表示，「速成酱油」和「水解酱油」即是俗称的「化学酱油」，在利用酸水解制造酱油的过程会形成3-单氯丙二醇，而酿造酱油不是利用酸水解的方法所制成，所以没有3-单氯丙二醇的健康疑虑。
虽然；目前国际间对于3-单氯丙二醇致癌的认定并无一致定论，但为了安全起见，联合国粮农组织及世界卫生组织所成立之食品添加物专家委员会（JECFA），还是建议每人每日3-单氯丙二醇之最大容许摄取量为每公斤体重2微克。
不过；若以目前酱油类调味料的3-单氯丙二醇容许上限0.4 ppm计算，60公斤成人需每天喝进300公克酱油才可能产生危害，一般人正常饮食可以不用过度担忧！
（二）4-甲基咪唑
另一让人担忧的是酱油中的着色剂，也就是所谓的「焦糖色素」。焦糖色素有分四级，其中；颜色较深的第3、4级，在制作过程中容易产生「4-甲基咪唑」，动物实验证实若过量摄取，恐增加肝癌、肺癌、甲状腺癌或血癌等癌症的风险。目前国内建议第3类焦糖色素之4-MEI含量应为每公斤200毫克以下，第四类焦糖色素之4-甲基咪唑含量应为每公斤250毫克以下。
【张教授健康小叮咛】：
中国十大保健人物张境原教授表示，相较于3-单氯丙二醇和4-甲基咪唑的致癌风险，民众更容易因摄取太多钠而损害健康，因此；广谕坐月子餐张境原教授提醒，使用酱油时一定要谨慎控量。另外；选购相关产品时，尽量挑选维持天然色泽、有信誉的品牌，且标示清楚的产品，也能避免病从口入。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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